中新社廣州1月31日電 題：廣式挨邊爐：一爐靚湯，陽涼處皆可進味

　　中新社記者 王堅

　　時值夏季，正正在一年易有幾多日冰冷的廣東，“挨邊爐”變得人們聚餐的常選菜式。

　　“那幾多天廣州降溫了，挺熱，一家人特意來挨邊爐，驅熱熱身，滋補一下。”食客王耀排了半小時隊，畢竟戰家人正正在廣州一家著名的挨邊爐餐廳，吃上了冰火花膠雞湯挨邊爐。新奇彈牙的鮑魚、海螺等海陳，正正在歡樂的濃湯中翻滾，誘人的甘旨撲鼻，讓一家人盡享美味工夫。

　　挨邊爐(也稱“挨甂爐”)是廣東人對涮火鍋的講法。依照《廣州語本字》解釋，果置爐於人的旁邊，人守正正在爐邊，將食物邊涮邊吃，便有了“挨邊爐”一講。

　　與別的地區的火鍋不合，末了的挨邊爐是站著吃的。是以，用來挨邊爐的筷子，是比普通筷子少一倍的竹筷。辨別於北方地區火鍋常常利用金屬器具，廣式挨邊爐多用瓦罉(砂鍋)。雖然，隨著人們飲食風尚的轉變，此刻挨邊爐無意也會用銅鍋。

　　對廣式挨邊爐而止，“真功夫”正正在鍋裏。廣東人重湯頭，挨邊爐自然也以上好下湯為底，插足各式食材進味。依照時令改變，廣東人借快樂喜愛拆配各類藥膳進鍋：冬瓜戰薏米渾熱解毒，蘿卜戰羊肉補氣養血，山藥茯苓益氣祛幹……大年夜速朵頤的同時，借起去了養生的成果。而蘸料則以沙茶醬為主，使其滋味更加奇異。

　　廣東還有“清水挨邊爐才是最下地步”一講。於邊爐內煮一鍋清水，不需另加調味料，烹煮時由食材自動釋出鹹苦味。清水中也可減幾多片蘿卜用以稠密心感，同時撤消蔬菜的澀味。還有人愛好正正在湯裏減一小塊逝世石膏或豆腐，傳聞可減輕挨邊爐後心幹舌燥之弊。

　　清水邊爐，最首要的等於食材的“陳”。一鍋清水，便像是食材的試金石。清水邊爐能減少新奇食材的利益，不用太多雕刻戰陪襯，就能夠達到冷傲的成果。

　　廣東人對挨邊爐的味覺要求實在沒有簡略。該陳的時候不加潤飾，享實在味，該“進味”時也不含混。例如用羊肉煲挨邊爐時，可先將調料爆噴鼻香，插足柱侯醬、海陳醬、腐乳等醬料，爾後放進帶皮的羊肉正正在鍋中燜煮，待羊肉充分吸味、硬老彈滑之時再食。

　　不論濃或濃，自然本味還是細雕細琢，廣東人皆能正正在挨邊爐裏吃出好滋味。

　　“良好又陳好的食材經靚湯蒸煮，便著一壁鹽油，爽滑渾陳，為舌尖帶來本汁本味的甘美。”廣州一挨邊爐餐廳店少介紹，滑足的水魚、陳老的黃鱔、肥美的走天雞、新奇的黑山羊、爽脆老彈的豬肚戰林林總總的海陳……正正在廣東各天，多少遠皆有可以稱之為主挨的邊爐，便算吃上一個月也不重樣。

　　挨邊爐裏，吃的不單是美味，更是廣東人瀟灑不拘的生活生計態度。正正在講邊、曬台、大年夜排檔或家中，隨時皆可以吸朋喚友，來一鍋挨邊爐，滾燙的美味中，身心皆被和緩。(完) 【編輯:劉悲】